Wesołych Świąt!
Bez zmartwień,
Z barszczem, grzybami, z karpiem,
Z gościem, co niesie szczęście...

Jak szybko mija czas! Niedawno świętowaliśmy Boże Narodzenie, potem Wielkanoc, i już ponownie szykujemy się do najpiękniejszych świąt w roku - Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

Już niedługo kupimy choinkę, rozbłysną lampki, bombki, zaczniemy pakować prezenty i dom napełni się zapachem świeżo wypastowanej podłogi, pieczonych mięs i ciast. Z ogromną niecierpliwością będziemy czekali na pięknie przybrany wigilijny stół, a strojne drzewko będzie zachwycało swym ciepłem i blaskiem.

Wigilia - to święto rodzinne, każdy stara się je spędzić w gronie najbliższych. W okresie Świąt Bożego Narodzenia jest większa niż zwykle gościnność. Każdy nieoczekiwany gość tego dnia jest mile widziany i częstowany przeróżnymi potrawami, które gospodyni szykuje kilka dni. Dziś świąteczny stół nie jest trudno przyszykować - wszystko można nabyć w sklepach i dla zapracowanych pań to prawdziwa ulga, jednak najlepsze potrawy są te, które mamusia lub babcia przyszykowała własnoręcznie. Chyba najbardziej cenione i lubiane potrawy są te tradycyjne.

Dla wielu gospodyń stare przepisy dań, które zachowały jeszcze od babci, są największym skarbem , a ich przyszykowanie sprawia ogromną przyjemność. Właśnie taką gospodynią jest p. Helena Wierżyńska , licząca dziś 70 lat ( mieszkająca we wsi Kalitańce, rej.solecznicki), która od wielu lat świąteczne potrawy szykuje według przepisów swojej mamy. Zapytana , jak szykuje się do świąt - p. Helena odpowiedziała, że z ogromną radością i całym sercem.

"Do Świąt zaczynam szykować się kilka dni wcześniej - opowiada - przyjeżdża cała rodzina (ok. 20 osób), więc muszę przyszykować sporo jedzenia. Wszystkie podawane w Wigilię potrawy są postne, a do ich przyrządzenia wykorzystuję dary pól, lasów i wód: miód, pszenicę, mak, suszone owoce i wszelakie ryby. Zaczynam od wypieków dużych pierogów, które uwielbiają i dzieci, i wnuki. Wypiekam różne - z makiem, rodzynkami, cynamonem. Przepis nie jest trudny, więc każda gospodyni może z niego skorzystać, składniki na dwa pierogi są takie:

100gr. drożdży, 0,5 litra śmietany, 2 jajka, 0,5 litra cukru i 3 kg. mąki.

Z podanych wyżej składników należy zagnieść ciasto i na godzinę odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto podrosło, a po upływie godziny wstawić do gorącego pieca ( można oczywiście do piekarnika) i wypiekać około godziny. Po wyjęciu pieczywo należy posmarować białkiem jajka, poczekać aż ciasto ostygnie i smacznego!

Oczywiście nigdy nie bywa Świąt bez rosołu grzybowego, kilku potraw z ryby, kisielu i podsyty. Kiedyś, oprócz tak zwanego różowego kisielu, gotowano też biały kisiel z płatków owsianych, jednak dziś już prawie nikt go nie gotuje. Nie należy też zapominać o potrawach mięsnych. Po okresie adwentowym, któremu towarzyszy post, takie potrawy smakują nadzwyczaj, więc staram się przyszykować soczyste mięso, pyszne sałatki i słodkie pieczywo".

Rozmawiałam z p. Heleną, a tymczasem z kuchni ulatniał się zapach pieczonego ciasta i innych smakowitości. Rozchodził się cichutko, jakby na paluszkach, w obawie, by nie rozbudzić czyjegoś apetytu za wcześnie.

Na zdjęciu: Helena Wierżyńska

Nasz Czas 48 (588)