Nijola Szczerbo

安i皻a, 安i皻a, 安i皻a!

Weso造ch 安i徠!
Bez zmartwie,
Z barszczem, grzybami, z karpiem,
Z go軼iem, co niesie szcz窷cie...

Jak szybko mija czas! Niedawno 鈍i皻owali鄉y Bo瞠 Narodzenie, potem Wielkanoc, i ju ponownie szykujemy si do najpi瘯niejszych 鈍i徠 w roku - Bo瞠go Narodzenia i Nowego Roku.

Ju nied逝go kupimy choink, rozb造sn lampki, bombki, zaczniemy pakowa prezenty i dom nape軟i si zapachem 鈍ie穎 wypastowanej pod這gi, pieczonych mi瘰 i ciast. Z ogromn niecierpliwo軼i b璠ziemy czekali na pi瘯nie przybrany wigilijny st馧, a strojne drzewko b璠zie zachwyca這 swym ciep貫m i blaskiem.

Wigilia - to 鈍i皻o rodzinne, ka盥y stara si je sp璠zi w gronie najbli窺zych. W okresie 安i徠 Bo瞠go Narodzenia jest wi瘯sza ni zwykle go軼inno嗆. Ka盥y nieoczekiwany go嗆 tego dnia jest mile widziany i cz瘰towany przer騜nymi potrawami, kt鏎e gospodyni szykuje kilka dni. Dzi 鈍i徠eczny st馧 nie jest trudno przyszykowa - wszystko mo積a naby w sklepach i dla zapracowanych pa to prawdziwa ulga, jednak najlepsze potrawy s te, kt鏎e mamusia lub babcia przyszykowa豉 w豉snor璚znie. Chyba najbardziej cenione i lubiane potrawy s te tradycyjne.

Dla wielu gospody stare przepisy da, kt鏎e zachowa造 jeszcze od babci, s najwi瘯szym skarbem , a ich przyszykowanie sprawia ogromn przyjemno嗆. W豉郾ie tak gospodyni jest p. Helena Wier篡雟ka , licz帷a dzi 70 lat ( mieszkaj帷a we wsi Kalita鎍e, rej.solecznicki), kt鏎a od wielu lat 鈍i徠eczne potrawy szykuje wed逝g przepis闚 swojej mamy. Zapytana , jak szykuje si do 鈍i徠 - p. Helena odpowiedzia豉, 瞠 z ogromn rado軼i i ca造m sercem.

"Do 安i徠 zaczynam szykowa si kilka dni wcze郾iej - opowiada - przyje盥瘸 ca豉 rodzina (ok. 20 os鏏), wi璚 musz przyszykowa sporo jedzenia. Wszystkie podawane w Wigili potrawy s postne, a do ich przyrz康zenia wykorzystuj dary p鏊, las闚 i w鏚: mi鏚, pszenic, mak, suszone owoce i wszelakie ryby. Zaczynam od wypiek闚 du篡ch pierog闚, kt鏎e uwielbiaj i dzieci, i wnuki. Wypiekam r騜ne - z makiem, rodzynkami, cynamonem. Przepis nie jest trudny, wi璚 ka盥a gospodyni mo瞠 z niego skorzysta, sk豉dniki na dwa pierogi s takie:

100gr. dro盥篡, 0,5 litra 鄉ietany, 2 jajka, 0,5 litra cukru i 3 kg. m彗i.

Z podanych wy瞠j sk豉dnik闚 nale篡 zagnie嗆 ciasto i na godzin odstawi w ciep貫 miejsce, aby ciasto podros這, a po up造wie godziny wstawi do gor帷ego pieca ( mo積a oczywi軼ie do piekarnika) i wypieka oko這 godziny. Po wyj璚iu pieczywo nale篡 posmarowa bia趾iem jajka, poczeka a ciasto ostygnie i smacznego!

Oczywi軼ie nigdy nie bywa 安i徠 bez roso逝 grzybowego, kilku potraw z ryby, kisielu i podsyty. Kiedy, opr鏂z tak zwanego r騜owego kisielu, gotowano te bia造 kisiel z p豉tk闚 owsianych, jednak dzi ju prawie nikt go nie gotuje. Nie nale篡 te zapomina o potrawach mi瘰nych. Po okresie adwentowym, kt鏎emu towarzyszy post, takie potrawy smakuj nadzwyczaj, wi璚 staram si przyszykowa soczyste mi瘰o, pyszne sa豉tki i s這dkie pieczywo".

Rozmawia豉m z p. Helen, a tymczasem z kuchni ulatnia si zapach pieczonego ciasta i innych smakowito軼i. Rozchodzi si cichutko, jakby na paluszkach, w obawie, by nie rozbudzi czyjego apetytu za wcze郾ie.

Na zdj璚iu: Helena Wier篡雟ka

Nasz Czas 48 (588)